第２９９話のテーマは『新業態の開発が常に求められる』です。
全国４７都道府県を網羅した
１９６２年４月に創業者の鳥羽（とりば）博道氏がコーヒーの焙煎会社として設立しました。
１９８０年４月に「 ドトールコーヒーショップ」の１号店を原宿駅前に出店しました。
１９８７年にフランチャイズオーナー向に「 I R P 経営学院」を設立しました。
１９９３年８月 に日本証券業協会へ株式を店頭登録しました。
１９９８年７月にドトールブランド製品をコンビニエンスストアへ出荷しました。
２００４年４月に「ドトールコーヒーショップ」が１０００店舗を達成しました。
２００７年１０月に＜日本レストランシステム＞と経営統合して＜ドトール・日レスホールディングス＞の共同持ち株会社を設立しました。
２０１５年１０月には「ドトールコーヒーショップシャミネ松江店」を島根県に出店したことで日本全国・４７都道府県すべてに出店を達成することができました。
２０１７年４月に発表した「２０１７年２月期」の連結決算は純利益が前期比１１％増と過去最高でした。
喫茶店「星乃珈琲店」の利益率の高さやパスタ専門店「洋麺屋五右衛門」の価格帯の引き上げなども要因です。
主力の「ドトールコーヒーショップ」などグループ全体で９３店を新規出店して店舗数は１９７９店に増えました。
コンビニエンスストア向けのチルド飲料やドリップコーヒーなどの卸事業も好調です。
２０１７年７月に発表した「２０１７年３～５月期」の連結決算は純利益が前期比２２％増でした。
「星乃珈琲店」やステーキ店など高単価の商品を扱う業態が好調で１６店の新規出店も貢献しました。
同じく２０１７年７月に新業態のカフェ「梟（フクロウ）書茶房」をオープンしました。
書店の真ん中の空間に１００席を超えるカフェを融合させているのが特徴の店舗です。
「シークレットブック」と呼ばれる約２０００冊の書籍を販売していてブックカバーで「袋とじ」しているため表紙に書かれた紹介文だけで本を選ぶ必要があります。
２０１７年１０月に発表した「２０１７年３～８月期」の連結営業利益は前期比７％増で最高益を更新しました。
◉「ドトール」：低価格帯での提供◉「エクセルシオール」：コンセントの充実◉「星乃珈琲店」：座り心地の良い席という３ブランドを＜ドトール＞は展開しています。
なかでも高価格帯の「星乃珈琲店」が好調で働き方改革が高単価の喫茶店の需要拡大を後押ししているようです。
コーヒーショップが「オフィス」「自宅」に続く「第３の職場」となりつつあり日本のコーヒー消費量は４年連続で最高消費量を記録しています。
＜スターバックス＞は全国１３０４店で＜ドトールコーヒー＞は全国１１２４店とコーヒーチェーンの２強となっています。
駐車場を備えたロードサイドを中心に「ドトール珈琲農園」も１０月からスタートしました。
大きなソファを用意して高品質のコーヒーとフードで既存店よりも高い客単価を狙います。
２０１８年１月に発表した「２０１７年３～１１月期」の連結決算は経常利益が前期比４％増でした。
「ドトールコーヒーショップ」でフルーツジュースなどの国産食材を使った新商品が人気でした。
価格帯の高い「星乃珈琲店」が効率的な出店を進めて２００店を超えました。
◉ 消費者を飽きさせないメニュー作り◉ 無駄のない出店計画◉ 戦略的な値上げなどへの取り組みが好調で増益の要因になっています。
＜ドトール・日レスHD＞の大林豁史会長は……「コーヒーの切り口は無数にありプレミアムブランドを立ち上げることで成長できる」と取材に答えています。
２０１８年４月に発表した「２０１８年２月期」の連結純利益は前期比１０％増と最高益を更新しました。
喫茶店「ドトールコーヒーショップ」で『季節に合わせたメニューが消費者の支持を得た』と星野正則社長は述べています。
店舗の改装や高級喫茶店「星乃珈琲店」の出店増も収益を押し上げました。
２０１８年７月に発表した「２０１８年３～５月期」の連結決算は純利益が前期比１７％減でした。
高級喫茶店である「星乃珈琲店」で人件費が膨らみました。
「ドトールコーヒーショップ」などの主力業態の客数も減少しました。
人手不足による人件費の上昇が重く売上高営業利益率は前年同期の９.７％より悪化して８.４％でした。
人手不足に対応するため地方を中心に時給を引き上げたため人件費の負担が大きく膨らみます。
引き続いて利益を確保するためには売上を伸ばす必要があります。
しかし同じ業態を続けていれば飽きられてやがて客数が減少していきます。
いかにして来店客を増やすのか？
＜ドトール・日レスHD＞はグループの総合力を生かして新業態の店舗を開発していくことが常に求められています。
